ТЕМА ДНЯ: Cтабилизаторы, загустители и прочие консерванты 
Как известно, стабилизаторы, загустители и прочие консерванты – это то, что окружает нас везде и находится почти в каждом продукте питания.
Самые популярные добавки группы Е – желатин, пектин, модифицированный крахмал. Группа Е400-Е499 – это и есть загустители и различного рода стабилизаторы. Они же входят в группу Е 999-Е 1521.
Чтобы добиться необходимой консистенции продукта производители вынуждены использовать загустители и стабилизаторы. К загустителям относят желатин, крахмалы, пектины. Это продукты, имеющие природное происхождение. Они есть в составе и овощей, и фруктов, и мяса. Если с загустителями более или менее понятно, то как же быть с модифицированными крахмалами?
Модифицированные крахмалы и камедь – безопасны ли они? Можно ли применять вышеуказанные продукты в пищу? Вообще, крахмал крайне необходим любому организму, он отвечает за поставку энергии. Энергия же нужна для того, чтобы организм нормально функционировал и развивался. Модификации крахмала позволяют ему в конечном итоге удерживать влагу. Благодаря этому, производители пищевых продуктов получают такую консистенцию продукта, которая необходима.
Всемирная организация здравоохранения поясняет, что модифицированный крахмал – это такой крахмал, у которого одна или несколько характеристик изменены методом обработки в физическом или химическом, или биохимическом, или комбинированном процессе.
Покупатель товара, думающий о своем здоровье, в первую очередь интересуется тем, модифицированный крахмал – это генномодифицированный продукт или нет.
Несмотря на то, что модифицированный крахмал – это крахмал, полученный в ходе изменений, его структура ДНК при этом не затрагивается. Согласно ГОСТу Р 51953-2002, методы генной инженерии не используются при изготовлении модифицированного крахмала. Влияют на крахмал лишь физические, химические, биохимические и комбинированные воздействия.
Случается так, что для производства крахмала могут воспользоваться генномодифицированными продуктами – картофелем или кукурузой. Но в самом крахмале частиц ГМО не обнаружится, обнаружатся лишь их следы. Ни российским, ни зарубежным законодательством не предусматривается какая-либо отметка, которая бы подтверждала или опровергала наличие генномодифицированных веществ в крахмале и в модифицированном крахмале.
Видов крахмалов множество, при этом, каждый из них необходим. Одни обладают свойствами загустителей, другие – наполнителей, третьи – стабилизаторов.
Официально в России разрешено применять в пищевой промышленности около 20 модифицированных крахмалов. Рассмотрим их:
E1400 – крахмал, обработанный при помощи высоких температур;
E1401 - крахмал, обработанный при помощи кислоты;
E1402 - крахмал, обработанный при помощи щелочи;
E1403 - отбеленный крахмал;
Е1404 - окисленный крахмал;
E1405 - крахмал, обработанный ферментными препаратами;
E1410 – монокрахмалфосфат;
E1411 – дикрахмалглицерин;
Е 1412 – дикрахмалфосфат;
E1413 - фосфатированный дикрахмалфосфат;
Е 1414 - ацетилированный дикрахмалфосфат;
Е 1420 - ацетатный крахмал;
Е 1422 - ацетилированный дикрахмаладипат;
E1423 - дикрахмалглицерин ацетилированный;
E1440 - крахмал оксипропилированный;
E1442 - дикрахмалфосфат оксипропилированный;
E1443 - дикрахмалглицерин оксипропилированный;
E1450 - крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир;
E1451 - крахмал ацетилированный окисленный.
Модифицированные разновидности крахмала могут применяться в мясной промышленности для изготовления не самых дорогих продуктов из второсортного сырья для того, чтобы связать влагу; для изготовления кетчупов, майонезов. Также модифицированные крахмалы используются при производстве йогуртов в качестве загустителя. Используется крахмал и для того, чтобы улучшить качество хлеба.
Переживать за здоровье не стоит, модифицированный крахмал на него никак не влияет.
Семейный интернет-журнал Он+Она специально для Копилки женских секретов. Источник http://www.onplusona.ru |
Комментариев нет:
Отправить комментарий